Comment la Yankee Chipper Brewing Co. a trouvé une échappatoire au permis d'alcool

Mar 26, 2023

Si vous allez dans la dernière brasserie de Pennsylvanie, Yankee Chipper Brewing Co. de Wyndmoor, et que vous vous attendez à voir des fermenteurs en acier inoxydable et une grande banque de robinets, détrompez-vous. Jusqu'à il y a quelques semaines, ce n'était qu'un BYOB.

La stout irlandaise qui sera bientôt servie au Yankee Chipper est brassée dans la cuisine, fermentée au sous-sol et pompée à la main dans un fût gréé par un jury. Le propriétaire Eric Connor, un natif de Manayunk et un vétéran de l'industrie de la restauration, prévoit de fabriquer 320 gallons de stout irlandais, soit environ 10 barils de bière, chaque année sur place. Pour mettre cela en perspective, considérez de nombreuses petites brasseries locales – y compris Attic Brewing de Germantown et Brewery ARS de South Philly – brassent des lots de 10 barils à la fois.

Non seulement cela, mais Connor est un novice en matière de brassage maison, et il n'a pas peur de l'admettre.

C'est parce que son jeu ultime pour obtenir une licence de brasserie n'est pas de commencer à produire des bouteilles et des fûts. C'est la façon pour Connor d'obtenir un permis d'alcool pour son restaurant de près de 2 ans sans avoir à contracter une deuxième hypothèque.

"Les enchères dans le comté de Montgomery commencent à 350 000 $ et augmentent - comme augmentent immédiatement", a déclaré Connor. "C'est un moyen beaucoup plus abordable pour quelqu'un comme moi. Je n'ai pas de poches profondes folles ou une famille riche. Chaque centime que j'ai est ici."

Il a dépensé environ 20 000 $ pour obtenir la licence de brasserie, parfois appelée licence G. La majeure partie de cette somme est allée à un avocat qui l'a aidé à naviguer dans le processus de près d'un an; il a trouvé que la dépense en valait la peine.

"Les lois sont toutes très nouvelles et des avis consultatifs sont constamment ajoutés à la loi", a déclaré Connor. "Il semblait qu'à chaque fois que nous soumettions, tout ce qu'ils nous demandaient de soumettre passait par certains canaux puis revenait."

Maintenant que la licence a finalement été délivrée, Connor est non seulement autorisé à brasser et à vendre sa propre bière sur place, mais il est également en mesure de servir n'importe quelle bière, vin et spiritueux produits en Pennsylvanie - dont les options se sont élargies ces dernières années.

Bien qu'il n'ait pas encore exploité le fût inaugural de Yankee Chipper Irish Stout, il sert déjà des bières de Yuengling, Victory, Troegs et King of Prussia's Workhorse Brewing. Une fois son système de tirage installé, il aura huit bières et cidres à la pression. Il a également signé un contrat avec Wissahickon Brewing pour fabriquer une bière blonde, une IPA et potentiellement un kolsch pour le restaurant. La sélection de vins et spiritueux est plus limitée pour le moment, mais comprend Stateside Vodka, Kinsey Bourbon, Dad's Hat Rye et Bluecoat Gin.

Un permis d'alcool a toujours fait partie du plan du Yankee Chipper, qui se trouve à un pâté de maisons de l'agitation de Willow Grove Avenue, qui abrite Locals Coffee, Captain Andy's Market, El Jefe Taqueria et trois pizzerias. Connor et sa copropriétaire, la cousine Shana Cox, ont rénové l'ancien bar à bière et à fumer au 827 E. Pleasant Ave. et se sont d'abord concentrés sur la réinitialisation des perceptions dans le quartier.

"Lorsque nous avons ouvert pour la première fois [en juillet 2021], il était vraiment important pour nous d'ébranler cette réputation qu'ils avaient. Nous n'étions donc même pas encore inquiets pour une licence", a déclaré Connor.

Ils ont réhabilité le bar, rehaussé les plafonds, restauré les lambris et ajouté des sièges en bois. Tout ce qui manquait au pub irlandais confortable était une bonne bière, alors Connor a commencé le processus d'obtention de la licence de la brasserie en juillet dernier. Il a finalement été approuvé le 25 avril. Entre-temps, il a perfectionné sa recette de stout.

Malgré l'attente, Connor n'est que satisfait du résultat. "Nous avons eu un long chemin à parcourir pour obtenir la licence, mais la vérité est que… les lois que nous avons en Pennsylvanie sont idéales pour les petites entreprises comme moi."

Le Yankee Chipper au 827 E. Pleasant Ave., Wyndmoor, est ouvert du mardi au samedi, de 15 h à 21 h 267-703-2447, the-yankee-chipper.square.site.